Projeto de Extensão Gastronomia

O que envolve a extensão no curso de Gastronomia

Cozinhar é só parte do curso. O aluno de Gastronomia precisa calcular custo de prato, montar ficha técnica, cuidar da higiene e conhecer a origem do ingrediente. A ação de extensão junta tudo isso em uma atividade fora da bancada da faculdade, seja numa cozinha comunitária, num restaurante da região ou numa feira de produtores. Boa parte das ações acontece com público que não é da área, então explicar em linguagem simples também faz parte da tarefa.

Esta categoria reúne tanto os módulos numerados quanto o desafio empreendedor voltado a criar um negócio sustentável de gastronomia brasileira, com o plano descrito do começo ao fim. O modelo serve para você ver como transformar o que foi preparado em relato acadêmico, sem virar uma lista de receitas.

O que acompanha cada modelo

• Arquivo em Word e PDF formatado nas normas ABNT
• Apresentação da proposta e do público que foi atendido
• Fichas técnicas com rendimento, custo e modo de preparo
• Cuidados de manipulação e armazenamento aplicados na atividade
• Relato da execução, com fotos e observações do dia
• Conclusão, referências e anexos

Recortes comuns nos módulos e no desafio

Cozinha regional brasileira e resgate de receita de família, aproveitamento integral de casca, talo e semente, redução de desperdício em restaurante, preparo de refeição de baixo custo, alimentação para restrições como intolerância à lactose e doença celíaca, compra direta de produtor local, precificação de cardápio e montagem do plano de um pequeno negócio de comida. Há ainda módulos que pedem orientação sobre higiene e conservação para quem vende comida em casa ou na rua.

Como ajustar ao seu caso

Troque as receitas pelas que você preparou, com rendimento e custo levantados nos preços da sua cidade, porque o valor do ingrediente varia bastante de uma região para outra. Ajuste o número de porções, anote a data, o local e quem participou, já que esses detalhes entram na descrição da atividade.

Se a atividade foi feita em cozinha de terceiros, registre a autorização nos anexos e descreva a estrutura disponível, que influencia o resultado. Se sobrou alimento ou algo deu errado no preparo, registre também, porque a análise do processo conta ponto. O conteúdo funciona como referência de estudo: adaptar à sua realidade e seguir as normas da instituição é responsabilidade do aluno.

Como o material chega

Depois da confirmação do pagamento o download é liberado na hora, nos dois formatos. Confira no grid acima se o que a sua turma pediu é um dos módulos de extensão ou o desafio empreendedor, porque são trabalhos diferentes. As fichas técnicas vêm em tabela editável, o que facilita trocar ingrediente e recalcular o custo sem refazer a formatação do documento inteiro.